醬香型白酒生產(chǎn)曲中主要的糖?

淀粉酶。 淀粉酶的來(lái)源是酒曲中的微生物，淀粉酶主要存在于麥芽、細菌和霉菌中。淀粉酶是水解淀粉葡萄糖苷鍵一類(lèi)酶的總稱(chēng)。霉菌在生長(cháng)繁殖的過(guò)程中會(huì )向細胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉質(zhì)分解成葡萄糖等單糖。這樣酵母才能利用單糖轉化成乙醇。于是就產(chǎn)生了酒。

醬香型和曲香型有什么區別?

醬香型只加入小麥釀造，醬香型帶有著(zhù)焦香氣和糊香氣，醬香型的發(fā)酵時(shí)間更長(cháng)一些主要以貴州茅臺四川郎酒為代表，具有香而不艷醇香優(yōu)雅回味悠長(cháng)不濃不猛的特點(diǎn)。 曲香型以大米粉和米糠為原料自然發(fā)酵而成的香氣口味較淡薄，出酒率高成本較低

窖香醬香曲香的區別是什么?

白酒一般分為醬香和濃香 醬香型和濃香型的區別在于口感不同、生產(chǎn)工藝不同。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。醬香型白酒的大曲，制曲著(zhù)重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉，屬于超高溫曲。

窖香醬香曲香的區別是什么?

區別在于這是三個(gè)不同香型的白酒。這里的窖香、醬香和曲香指的是白酒的類(lèi)型。窖香、醬香和曲香是用三個(gè)不同的釀酒工藝而釀制的白酒，不同香型的白酒口感都不同。

醬香型白酒大曲主要的曲型是白曲?

白酒大曲主要的曲型不是白曲是黃曲。 端陽(yáng)踩曲，是醬香型白酒的特殊工藝。黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的曲，醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(cháng)的，也最講究年份，簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨特的口感。

醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中尾酒的作用?

作用如下： 1，酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈現風(fēng)味的極好物質(zhì)。 2，醬香型：酒醅經(jīng)攤晾后，需要加入尾酒和曲粉，拌勻之后才能進(jìn)行堆積發(fā)酵。 3，醬香型白酒：入窖發(fā)酵時(shí)也要潑尾酒。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內澆灑尾酒，一方面是調節糟醅的水分；其次，尾酒可促進(jìn)窖內再次發(fā)酵增香，抑制部分有害微生物的生長(cháng)繁殖，供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)醋酵母菌等微生物生長(cháng)的碳源及香味物質(zhì)的前驅物質(zhì);

醬酒有幾種酒曲?

每種香型的白酒中，因為每家企業(yè)的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北氣候、工藝等的不同，其香型也會(huì )不一樣。 醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。 貴州茅臺、習酒、郎酒等著(zhù)名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉化。 所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長(cháng)的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長(cháng)發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。 大曲醬香型白酒，一般采取固態(tài)發(fā)酵，因而對曲的使用量是非常大的，基本上高粱與曲的比例達到了1:1，這使得高粱與曲能夠充分接觸，確保更好的起到糖化效果。

什么是麩曲醬香.大曲醬香?

麩曲醬香和大曲醬香都是中國傳統的食酒發(fā)酵工藝，在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一種特殊香氣。 其中，麩曲醬香是以麩曲為主要原料發(fā)酵而成的，它的香氣獨特，有柑橘清香和木香味；大曲醬香則是以大曲為主要原料發(fā)酵而成的，其香氣則更濃郁，有咖啡、巧克力和橡木等復雜的味道。 這種特殊的食酒發(fā)酵工藝在中國已有千年歷史，是中國獨特的食品文化遺產(chǎn)之一。

什么是麩曲醬香.大曲醬香?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。 麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養的散曲，工廠(chǎng)也有叫“快曲”的，成曲培養時(shí)間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。

醬香型白酒介紹?

、什么是醬香型白酒 （1）醬香型白酒是大曲酒類(lèi)，在我國十二種香型里，它的工藝是最復雜的（耗糧最高、周期最長(cháng)、釀造環(huán)境要求最嚴格、香味成分最復雜），因為以茅臺酒為代表，所以也被稱(chēng)為茅香型；醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長(cháng)是其風(fēng)格特點(diǎn)。 （2）醬香型白酒的酒液顏色呈微黃、清澈透明，口感以醬香為主、略帶焦香、酯香柔雅協(xié)調、香味細膩，因為空杯留香持久、杯中香氣經(jīng)久不散，所以有著(zhù)“扣杯隔日香”的說(shuō)法。 2、醬香型白酒的原料 1、水 （1）有句話(huà)叫做“水—酒之血也”，這說(shuō)明了水對酒的重要性，所以茅臺鎮的人們不僅選擇了赤水河的河水來(lái)釀酒，連釀酒時(shí)間都選擇在赤水河河水質(zhì)最好的重陽(yáng)節前后（雨季過(guò)去，赤水河河水恢復清澈）。 （2）生產(chǎn)用水、降度用水以及加漿包裝用水等等，都屬于釀酒用水，其中生產(chǎn)用水中的投料用水、蒸餾用水對水質(zhì)的要求最高，但水的用途不一樣，對水質(zhì)的要求也就不一樣。 2、高粱 醬香型白酒使用的是本地的糯高粱（紅纓子高粱），糯高粱與其他高粱相比，結構較為疏松，適于根霉的生長(cháng)。 3、曲 因為小麥是釀酒微生物最好的天然培養基，而由小麥制成的大曲，其實(shí)是是一種復合酶制劑，含有形成白酒香味成分的催化劑（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶），在培養大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分。 所以醬香型白酒大曲原料采用的是茅臺鎮本地的小麥，只有采取赤水河流域種植的小麥所制的大曲，才含有最多數量和品種的微生物，而這眾多微生物非常豐富的代謝產(chǎn)物，決定了白酒香型成分的多樣性。 4、工藝 醬香型白酒的工藝最為復雜、且周期最長(cháng)，一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——簡(jiǎn)稱(chēng)“12987”，但正是因為這繁瑣的工藝，所以帶來(lái)了廣受大家喜愛(ài)的醬香型白酒。

醬香型白酒介紹?

醬香型白酒是中國著(zhù)名的名酒之一，主要生產(chǎn)區域在江蘇、安徽、四川、貴州等地，以江蘇的泗洪、安徽的亳州、四川的綿竹、貴州的茅臺等地的酒聞名全國。 醬香型白酒以大曲、小曲、高粱等為原料，采用主、次發(fā)酵、仔細勾兌、釀造時(shí)間長(cháng)等工藝，形成了獨特的香氣和滋味。它的特點(diǎn)是原料和配方的獨特性、發(fā)酵深入、香味醇厚、口感柔和、回味悠長(cháng)等，不僅香氣獨特，而且口感清爽。 常見(jiàn)的醬香型白酒品牌有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、國窖1573、茅臺、洋河等。它們各有特點(diǎn)，口感和香氣也有所區別，用戶(hù)可以根據自己的口味選擇適合的品牌。

醬香型白酒介紹?

醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒 等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，風(fēng)格明顯。